La vendemmia è uno dei nostri momenti preferiti dell’anno, ma richiede molto lavoro e molte mani. Viene eseguita scrupolosamente a mano, raccogliendo tutta l’uva in piccole cassette, assicurandosi di selezionare solo i grappoli più sani e maturi. Alla diraspatura segue un ulteriore processo di cernita per garantire che nelle vasche di fermentazione entrino soltanto gli acini diraspati. Dopo una pressatura soffice l’uva viene immediatamente trasferita in vasche di acciaio dove inizia la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Nella prima fase di vinificazione si effettuano frequenti rimontaggi, alternati a follature. Dopo un periodo di circa una settimana/10 giorni le vinacce vengono separate dal vino che nei giorni successivi completerà la fermentazione alcolica. Durante tutte queste fasi monitoriamo attentamente la temperatura e verifichiamo I corretti valori relativi ad acidità, ph, zuccheri. Seguirà la seconda fermentazione, la malolattica che trasforma l’acido malico in acido lattico. A questo punto si può procedere alla sfecciatura e al trasferimento in legno per l’invecchiamento.